Deze voedzame quinoa bowl is rijk aan eiwitten, gezonde vetten en vezels, en zit boordevol vitamines en mineralen die je lichaam ondersteunen. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150 g quinoa (bij voorkeur drie-kleuren quinoa)
- 1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes
- 1 kleine rode biet, gekookt en in blokjes
- 100 g kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1/2 avocado, in plakjes
- Handje spinazie of gemengde bladgroenten
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijn
- Zout & peper naar smaak
- 1 el pompoenpitten of walnoten
- 1 el feta of edelgistvlokken (optioneel voor een hartige smaak)
- Sap van 1/2 citroen
Dressing:
- 2 el tahin (sesampasta)
- 1 el citroensap
- 1 tl honing of ahornsiroop
- 1 el water (om te verdunnen)
- 1/2 tl knoflookpoeder
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappel en kikkererwten met olijfolie, kurkuma, komijn, zout en peper. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing en roer tot een romige saus.
- Verdeel de spinazie over twee kommen, gevolgd door de quinoa.
- Voeg de geroosterde zoete aardappel, kikkererwten, rode biet en avocado toe.
- Bestrooi met pompoenpitten en feta/edelgistvlokken.
- Sprenkel de dressing en citroensap over de bowl en serveer direct!
Voedingsvoordelen:
✅ Quinoa is een complete eiwitbron, rijk aan magnesium en B-vitaminen.
✅ Zoete aardappel en rode biet ondersteunen de darmgezondheid en bevatten antioxidanten.
✅ Kikkererwten zijn rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, goed voor de bloedsuikerspiegel.
✅ Avocado en olijfolie leveren gezonde vetten die helpen bij hormonale balans.
Eet smakelijk!